料理研究家 有元葉子 監修の
和の郷オリジナルぬか床セット
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ぬか漬け、ぬか床とは
日本は世界でも有数の発酵大国です。
発酵とは、微生物という目に見えない小さな生き物が、
食材を人間にとっても有益に変化させる働きのこと。
味噌、しょうゆを始め、日本には独自の発酵に関わる食品があふれています。
その「発酵食品」の中で実は手軽に手作りできるのが「ぬか漬け」です。
ぬか漬けにはその地域ごと、または作り手ごとに特色があります。
その地域ならではの気候風土、作り手の思いや好みによって
味や食材が多岐に広がっています。
その土地に棲む微生物の働きによってうまみが生まれ、心身ともに人間によい作用を
もたらします。まさにぬか漬けは、先人が生み出した知恵であり次世代につなげていきたい
日本の伝統食です。
ぬか漬けとは、ぬかに塩、水などを混ぜて野菜類を漬けること。
また、そのようにした漬物。ぬかみそづけと呼ばれています。
「ぬか」とは「米ぬか」のことで、玄米を精米して白米にする際、削ってしまう米の外皮を指します。
ぬかみそとは、ぬかに塩水などを加えて練ったもののことで、
それを壺などの容器に詰めることで「床」ができ、野菜を保管しておく
「ぬか床」と呼ばれるものになりました。
ぬか漬けの効果
ぬか漬けには、植物性の乳酸菌、酪酸菌、酵母菌といった善玉菌が含まれており、
腸内環境を整えてくれます。
また、ビタミンC、ミネラル、食物繊維なども含まれており、腸内細菌のバランスを
整える「腸活」に適した食べ物です。
・腸内環境の改善
・便秘解消
・免疫力の向上
・がん予防
・疲労回復や肉体疲労の回復
・肩こり・腰痛などの改善
・高血糖コレステロール値の抑制
・美肌効果
・老廃物を排出するデトックス効果
※ぬか漬けには塩分が多く含まれているため、食べすぎには注意しましょう！
岩手県 金田一産の米ぬか
岩手県二戸市にある自然豊かな土地で、清流 金田一川の水と栄養豊富な土壌、
無化学肥料栽培で丁寧に栽培された安心・安全のお米を和の郷で精米し、
米ぬかを作っています。
二戸市は青森県田子町のすぐ隣にあり、緑も多く、綺麗な水が流れている自然豊かな場所です。
生産者の関口さんが熱心に栽培してくださっています。
セット内容
精米したてのお米5kgと米ぬかのほか、すぐにぬか漬けが作れるよう
『にんにく、唐辛子、昆布、塩、山椒』もセットになっております。
●米ぬか ５００g
●無化学肥料栽培米 ５Kg
●にんにく ６片
●唐辛子 ６本
●昆布 ３枚(１０cm×３cm程)
●塩 １２０g
●山椒 ４〜５g
●大豆 100g
基本のぬか床の作り方
【用意するもの】
●米ぬか 500g〜1.5kg
●塩 120〜350g
●唐辛子 6〜8本
●昆布 10cm
●山椒 4〜5g
●にんにく 5〜6片
●大豆 100g
・水
・捨て漬け用野菜 キャベツの芯や人参の先、大根のしっぽなどの水の出る野菜
※●はセット商品です。
【作り方】
１、大きなボウルの中にぬかと塩を入れ、手でよく混ぜる。
２、少しずつ水を加え、耳たぶくらいの硬さになるまでよく混ぜる。
３、昆布・大豆・唐辛子・山椒・にんにくを入れ、軽くなじませる。
４、ぬか床鉢に３のぬかを詰める。
５、捨て漬け用の野菜を漬ける。
６、２週間〜３週間ほど、毎日かき混ぜる。
野菜の漬け方
【用意するもの】
・漬けたい野菜
・塩
・ぬか床
【作り方】
１、野菜を洗い、水気をしっかり拭く。
２、塩をまぶし擦りこませる。
※硬い野菜や厚みのある野菜は切れ目を入れると◎
３、ぬか床鉢にギュッと押し込み、ぬかで蓋をする。
漬け時間の目安
・きゅうり 【浅め】6〜12時間 【しっかりめ】１日〜１日半
・なす 【浅め】8〜12時間 【しっかりめ】１日〜２日
・大根 【浅め】12〜24時間 【しっかりめ】２日〜３日
・人参 【浅め】12〜24時間 【しっかりめ】２日〜３日
・キャベツ 【浅め】6〜12時間 【しっかりめ】１日
≪ぬか漬けのポイント≫
※初めは短めに漬けて、味を見ながら調整すると〇
※漬かり過ぎると酸っぱくなるので注意！
ぬか床を美味しくするためのコツ
基本は毎日とにかく混ぜる事がとても大切！
◆3〜4か月ごとに昆布・生姜・にんにく・大豆・粉からし・唐辛子・山椒などを入れます。
塩鮭の頭をこんがり焼いて加えるとさらに美味しいです。
◆ぬか床鉢の底まで手を入れて上下によく混ぜます。空気を送ってあげると
ぬか床は元気になります。
◆ある程度漬けていると水っぽくなるので、ぬか床の真ん中に
穴をあけておけば水がたまるのでお玉などですくってください。
◆数日留守で、かき混ぜられないときはぬか床と塩を適量足してください。
少し硬めにして冷蔵庫で保管してください。
捨て漬けの時のように、数日色々つけていくと生き返ります。
◆ぬかは生き物です。カビが出たら、カビのところを取って捨てるだけで
また美味しくなってきます。
カビ予防のコツ
◆毎日しっかり混ぜる！（特に夏） ― 酸素がカビの抑制に効果的
◆唐辛子・山椒・からしを入れる！ ― 防カビ・防虫効果
◆表面を平に＆しっかりと押し付けて空気を抜く！ ― 表面乾燥を防ぐ
◆野菜を入れた後、水気をしっかり拭く！ ― 夏は特に湿気でカビが繁殖しやすい…
※ご注文をいただいてから、精米してぬかとなります。
※栽培時期に農薬・化学肥料不使用となっております。
※米ぬか500gを準備する為の精米に必要なお米の量に、若干差異がございます。
有元先生のご紹介
有元 葉子先生の料理教室の1番人気は、お漬物教室だそうです。
先生のお話から無農薬のぬか床を準備することが出来ました。
より安心して、ぬか床の力が最大限に発揮されると思っています。
そのぬかを取った後の白米をおにぎりにしても、
とても美味しいと言ってくださいました。
有元 葉子 YOKO ARIMOTO
素材の持ち味を生かし、余分なものを入れない引き算の料理が人気。
自分が本当によいと思える食材を使い、
心と体が納得するシンプルなおいしさを追求。
東京・田園調布で料理教室「COOKING CLASS」を主宰し、
自由な発想でレッスンを行う。
料理教室と同じ建物にある「SHOP281」では、
自信が使う基本調味料や油、キッチン道具などがそろう。
自然の恵み、その奥深さをご堪能ください。
お客様からの嬉しいお声
女性 Ｓ様 東京都
料理研究家の有元先生が好きで、料理教室に通っていたところ和の郷をご紹介いただきました。
ぬか漬けのセットが便利でありがたいです。白米もつきたてでとても美味しかったです。
ぬか漬けのセットが便利でありがたいです。白米もつきたてでとても美味しかったです。
女性 Ｎ様 兵庫県
無化学無肥料のぬかはほとんど無く、セットの材料もすべて国産だったので嬉しいです。
| 名称 | ぬか床セット（岩手県金田一産 無化学肥料栽培米付き） |
| 内容量 | 米ぬか500ｇ、無化学肥料栽培米約5kg、にんにく６片、唐辛子６本、昆布３枚(１０cm×３cm)、塩120ｇ、山椒4〜5ｇ、大豆100g |
| 保存方法 | 冷蔵庫での保存が可能です。 |
| 配送方法 | 宅配便（佐川急便またはヤマト運輸） |
